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2012年安全评价师名师试题之预防秋季食物中毒(2)

www.zige365.com 2011-9-15 15:11:52 点击:发送给好友 和学友门交流一下 收藏到我的会员中心

4、严格按照《餐饮业食品卫生管理办法》的规定,食品加工过程必须做到烧熟煮透,食品加热时中心温度务必达到70℃以上,特别是加工豆角、马铃薯、鲜黄花菜和蘑菇等食品时,必须严格操作规程,有效消除自然毒素危害;严格做到食品、食品用工具的生熟分开,熟制食品热保存温度必须达到70℃以上、冷保存温度必须达到10℃以下,存放时间过长食品必须做到重新加热。

5、冷荤凉菜必须在冷荤间内制作且当餐食用,冷荤间必须做到专间、专人、专用工具、专用消毒设备和专用冷藏设备。

6、在就餐人数增加的情况,必须保障餐具消毒设施的正常运转和使用,保证为宾客提供消毒合格的餐具。

卫生监督所提醒食品生产经营者要提高食品卫生自律意识,广大公众提高自我保护意识,如发生食物中毒事件,应立即向辖区的卫生监督部门报告,以便卫生监督部门能及时调查取证、采取控制措施,迅速查明中毒发生原因,防止危害后果进一步扩大、及时查明原因,依法对造成食物中毒的食品生产经营者实施行政处罚。共同做好食物中毒的预防控制工作,保障公众健康权益。

6、在就餐人数增加的情况,必须保障餐具消毒设施的正常运转和使用,保证为宾客提供消毒合格的餐具。

提醒食品生产经营者要提高食品卫生自律意识,广大公众提高自我保护意识,如发生食物中毒事件,应立即向辖区的卫生监督部门报告,以便卫生监督部门能及时调查取证、采取控制措施,迅速查明中毒发生原因,防止危害后果进一步扩大、及时查明原因,依法对造成食物中毒的食品生产经营者实施行政处罚。共同做好食物中毒的预防控制工作,保障公众健康权益。

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