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2014年公共营养师二级重点知识:蛋白质、碳水化合物与脂肪的关系
蛋白质可在动物体内转变成碳水化合物。组成蛋白质的各种氨基酸除亮氨酸外, 均可经脱氨基作用生成α--酮酸, 然后沿糖的异生途径合成糖;糖在代谢过程中可生成α─酮酸, 然后通过转氨基作用转变成非必需氨基酸。
组成蛋白质的各种氨基酸, 均可在动物体内转变成脂肪。生酮氨基酸可以转变为脂肪, 生糖氨基酸亦可先转变为糖, 然后转变成脂肪。脂肪组成中的甘油可转变为丙酮酸和一些酮酸, 然后经转氨基作用而转变为非必需氨基酸。
对哺乳动物和禽类，碳水化合物和脂肪对蛋白质具有“庇护作用”。充分供给碳水化合物或脂肪, 就可保证动物体对能量的需要, 避免或减少蛋白质作为供能物质的分解代谢, 有利于机体的氮平衡, 增加氮的储留量。
2014年上半年公共营养师考试时间
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