2013年一级公共营养师《基础知识》详解:食物摄入量调查
膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。这些方法可单独进行，也可联合进行
准确地认识食品和估计食物的质量是提高膳食调查准确度的重要方面
24h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问被调查对象过去的24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。
我国全国性的住户调查中个体食物摄入状况的调查均采用此方法，对所有家庭成员进行连续 3天个人食物摄入量调查，记录消耗的所有食物，借此分析被调查对象的膳食摄入量及其他营养状况的关系。
l学习目标
1 掌握24h回顾法调查表的设计
2 了解24h回顾法的原理、特点
3 掌握24h回顾法技术要点和具体的实施程序
4 能够用24h膳食回顾法开展膳食摄入量的调查
3. 24h回顾法的技术要点
1 一般选用3天连续调查方法。具体询问的方式包括面对面询问，使用开放式表格或事先编码好的调查表通过电话、录音机等进行询问。其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
2 调查员要有熟练的专业技巧，如：引导性询问、对食物重量的准确估计、对应答准确判断与记录、诚恳的态度。有时在回顾后可用一个食物清单进行核对，因为一些食物或零食很容易被遗忘。
5.设计24h膳食回顾调查表
（1）食物名称
主食、菜名、水果、小吃等名称
（2）原料名称
（3）原料编码
指食物成分表中各种原料的编码
（4）原料质量
实际摄入量（g）
（5）进餐时间
分为早、中、晚餐以及上午小吃、下午小吃和晚上小吃
（6）进餐地点
在家、单位/学校、饭馆/摊点等
4. 24h膳食回顾调查
调查者询问被调查者前一天的食物消耗情况，称为24h膳食回顾法
在实际工作中，一般选用与膳食史相结合的方法，或者采用3天连续调查方法。只要做好质量控制，应用连续3天24h膳食回顾法调查的食物摄入量基本接近真实的摄入量。
24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前堆24h。食物量通常参照家用量具、食物模型或食物图谱进行估计。
5.设计24h膳食回顾调查表
（1）食物名称主食、菜名、水果、小吃等名称
（2）原料名称
（3）原料编码 指食物成分表中各种原料的编码
（4）原料质量
实际摄入量（g）
（5）进餐时间
分为早、中、晚餐以及上午小吃、下午小吃和晚上小吃
（6）进餐地点
在家、单位/学校、饭馆/摊点等
