导语及核心内容:各地2014年公共营养师考试报名时间已经出来(点击查看报名信息),上半年考试马上就要到来,2014年公共营养师三级考试必背知识:水分保持剂化学概述,祝大家考试顺利。
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水分保持剂-化学概述
焦磷酸二氢钠
Diso dium Dihydrogen Pyrophosphate (Acid Sodi-um Pyrophosphate; Disodium Pyrophosphate) 别名:酸性焦磷酸钠、焦磷酸二钠
化学分子式:NaH2P2O7
性状:白色结晶性粉末,相对密度1.862,加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水,水溶液呈酸性,1%水溶液PH约为4-4.5。可与Mg2 、Fe2 形成螯合物,水溶液与稀与无机酸加热可水解成磷酸。
用途:水分保持剂
使用方法(1)本品为酸性盐,一般不单独使用,而焦磷酸钠是碱性盐,与肉中蛋白质有特异作用,可显著增强肉的持水性,故常与本品或其他PH低的磷酸盐混合使用。
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