41、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(ACE)

(A)亚油酸

(B)亮氨酸

(C) 花生四烯酸

(D) 组氨酸

(E) 亚麻酸

42、 维生素缺乏的主要原因是(ADE)

(A)维生素摄入不足

(B)由于年龄偏大

(C)由于年龄太小

(D)吸收利用障碍

(E)需要量相对增加。

43、大豆中的抗营养因子主要有(ABCE)

(A)蛋白酶抑制剂

(B)胀气因子中华考试网

(C)植酸

(D)草酸

(E)植物红细胞凝集素

44、.膳食调查通常采用下列几种方法(ABCDE)

(A)称量法

(B)或称重法

(C)饮食史法

(D)化学分析法

(E)查账法

45、.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(ADE)

(A)生物性污染

(B)农药污染

(C)化肥污染

(D)化学性污染

(E)放射性污染