导语及核心内容：在最后冲刺备考中，公共营养师考试及复习提醒，特别收集了2014年三级公共营养师理论知识备考阶段练习题1供考生参考及练习，公共营养师复习资料。历年真题，希望可以帮到考生朋友们。

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1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

　　B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　2.维生素A含量丰富的食物是( A )。

　　A.鸡肝

　　B.猪肉

　　C.玉米

　　D.山药

　　3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。

　　A.铁

　　B.锌

　　C.硒

　　D.硫胺素

　　4.老年人饮食应注意(A )。

　　A.蛋白适量而质优

　　B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

　　C.动物油可多摄入

　　D.总热能摄入不变

　　5.下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

　　B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

　　C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

　　D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

　　6.目前确定的必需脂肪酸是( B )。

　　A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

　　B.亚油酸、α-亚麻酸

　　C.亚油酸、花生四烯酸

　　D.α-亚麻酸、花生四烯酸

　　7.核黄素良好的食物来源是( A )。

　　A.动物内脏、蛋、奶类

　　B.蔬菜

　　C.水果

　　D.粮谷类

　　8.与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。

　　A.维生素A

　　B.维生素C

　　C.维生素B2

　　D.维生素B6

　　9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。

　　A.含量较低

　　B.营养价值很低

　　C.主要存在于蛋清中

　　D.以上都不正确

　　10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。

　　A.5～10g

　　B.10～15g

　　C.15～20g

　　D.20～30g
11.羊肉脂肪中 (D) 含量低，对肺结核、贫血等虚寒病人更为有益。

　　A. 卵磷脂 B.长链脂肪酸 C.胆固醇 D. 甘油

　　12.能具有防癌抑癌效果的食用菌是(A) 。

　　A. 香菇、金针菇、草菇、猴头菌 B.香菇、草菇、竹荪、猴头菌

　　C.香菇、金针菇、木耳、猴头菌 D.香菇、草菇、银耳、猴头菌

　　13.蔬菜按食用部分主要可分为 (A) 等类别。

　　A. 叶、茎、花、果、根、木本 B.叶、茎、花、果、根、 藤本

　　C.叶、茎、花、果、根、 草本 D. 叶、茎、花、果、根、叶柄

　　14.海鱼中含有的不饱和脂肪酸，尤其是含DHA即 (D) 较高，对人的大脑发育十分重要。

　　A .二十四碳六烯酸 B.二十六碳四烯酸

　　C.二十六碳二烯酸 D.二十二碳六烯酸

　　15.海参被誉为“海中人参”，每100克干海参中含有蛋白质约 (B) 克，

　　A .60.2 B. 50.2 C .40.2 D. 30.2

　　16.人体的食物的特殊动力作用表现最明显的是 (A) 。

　　A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D. 维生素

　　17.膳食纤维中的(C) 可以提高体内能提高体内吞噬细菌和癌细胞的巨噬细胞的活力。

　　A.纤维素 B.半纤维素 C.木质素 D.果胶

　　18. (A) 能促进铁的吸收。

　　A.酸性环境 B.碱性环境 C.中性环境 D.任何环境

　　19.能够促进食欲、促进伤口愈合、提高机体免疫功能的无机元素是 (A) 。

　　A.钙 B.铁 C.锌 D.硒

　　20.抗氧化、促进伤口愈合、保护血管弹性、提高免疫力的维生素是 (C) 。

　　A.维生素A B.维生素B C.维生素 C D.维生素D
21. (A) 属于茎菜类。

　　A.芹菜 B.菠菜 C.莴笋 D.韭菜

　　22.含钾量最高的蔬菜 (B) 。

　　A.芹菜 B.马铃薯 C.莴笋 D.大蒜