1、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。

　　A 蛋白质 B 葡萄糖 C 碳水化合物 D 蔗糖

　　2、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( )。

　　A 色氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸

　　3、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。

　　A 尼克酸 B 维生素C C 维生素A D 维生素E

　　4、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。

　　A 锌 B 铁 C 锰 D 硒

　　5、蛋类中含有多种维生素，但缺乏( )。

　　A 维生素C B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D

　　6、人类最理想、最经济的热能来源是( )。

　　A 动物蛋白 B 薯类淀粉 C 动物脂肪 D 谷类淀粉

　　7、以下属于成酸性食品的是( )。

　　A 洋葱 B 蛋黄 C 柠檬 D 茶叶

　　8、下列说法错误的是( )。

　　A 天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

　　B 矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

　　C 天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

　　D 在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

　　9、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。

　　A α–苯并芘 B 二噁英 C 黄曲霉毒素 D 亚硝胺

　　10、儿童不宜经常食用的食品是( )。

　　A 五谷杂粮 B 坚果类的零食 C 保健品 D 自然食物

11、合格奶粉不会出现( )。

　　A 天然的淡黄色 B 结晶 C 清淡的乳香气 D 松散柔软

　　12、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。

　　A 洗菜：要先洗后切

　　B 浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

　　C 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

　　D 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

　　13、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( )。

　　A 让胡萝卜充分炒熟 B 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

　　C 灭菌 D 为了菜肴颜色更漂亮

　　14、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。

　　A 油温过高容易使油产生“哈喇味” B 油温过高使油产生对人体有害的物质

　　C 容易使被煎炸食物的口感不好 D 以上说法均正确

　　15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。

　　A 易感染旋毛虫病 B 易引起食物中毒 C 不易被人体消 D 以上说法都正确

　　16、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是( )。

　　A 不再食用

　　B 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

　　C 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

　　D 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

　　17、用电冰箱保藏食品不正确的做法是( )。

　　A 冰箱内的生熟食物必须分开放置

　　B 准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

　　C 冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质

　　D 应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

　　18、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是( )。

　　A 牛奶 B 酸奶 C 奶粉 D 乳饮料

　　19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。

　　A 红烧 B 煎 C 清蒸 D 烤

　　20、鱼食用的最佳时间是( )。

　　A 活鱼 B 刚死的鱼 C 僵直期刚过的鱼 D 存放很久的鱼

21、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和( )。

　　A 水肿型 B 夜盲型 C 亚健康型 D佝偻型

　　22、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿( )疾病有关。

　　A 低出生体重 B 低钙血症 C 神经管畸形 D 手足抽搐