指存在于食物中不能被机体消化吸收的多糖类化合物的总称。人类消化道中无分解这类多糖（β-糖苷键连接）的酶，故人体不能消化吸收，但具有重要的生理作用。可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

（1）不溶性纤维

1）纤维素：存在于所有植物中，以小麦为代表。

2）半纤维素：存在于小麦、黑麦、大米、蔬菜中。

3）木质素：存在于所有植物中。

（2）可溶性纤维

1）果胶、树胶和粘胶：存在于柑橘类和燕麦类制品中。

2）某些半纤维素：存在于豆类中。