全面了解各种食物的天然组成成分：营养素＋非营养素类物质＋抗营养因素。

主要缺陷、改进意见或创制新食品的方向、解决抗营养素因素问题；充分利用食物资源。

了解加工烹调过程中营养素的变化和损失：

采取相应措施、最大限度保存营养素含量、提高营养价值；

指导科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食；

增进健康、增强体质、预防疾病。