食品辐照源的选择是建立在那些具有放射性、穿透能力强、能够进 行人工诱导和控制的放射源上，而且该放射源对食品进行处理后不会在受处理的食品中产生 辐射性，也不会在食品中产生显著的热量，以保证受处理食品的安全性和冷杀菌的效果。目前用于加工和实验用的辐照源有60Co和137Cs产生的γ射线，以及电子加速器产生的低于10兆电子伏（MeV）的电子束。