人体内甘油三酯的功能有：体内贮存和提供能量；维持体温正常；保护作用；内分泌作用；帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用；机体重要的构成成分。

食物中的甘油三酯除提供人体能量和合成脂肪的材料外，还具有以下特殊功能：增加饱腹感；改善食物的感官性状；提供脂溶性维生素。