又名白首乌、赤首乌等，其块茎入药。

毒性：全株有毒，块根含卵磷脂及蒽醌衍生物，主要成分为大黄甙（大黄素）和大黄酚，其次为大黄酸、大黄素甲醚等，有促进肠道蠕动作用，能引起肌肉麻痹。

中毒表现：大量服用何首乌或含有何首乌的产品后出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、肢体麻木、烦躁不安，严重者可有四肢抽搐、呼吸麻痹。也可出现全身皮疹和疟疾样发热。

紧急处理：停止食用何首乌或其制品；大量食用后出现症状者需立即手法或药物催吐。有中毒症状者需到医院治疗。

中毒预防：何首乌及其制品要在医生的指导下使用，不要过量使用含有何首乌的产品。