为广大学员提供了2014年公卫执业医师辅导精华:奶类食物的营养价值,预祝学员们顺利通过考试。

2013年公卫执业医师培训班招生热烈进行中...

在公卫执业医师考试中，各种营养素的营养价值是重要的知识点，也是公卫执业医师营养与食品卫生学大纲中要求掌握的内容，整理如下：

蛋白质，平均含量3%，生物价85，是优质蛋白。

脂肪，含量约为3%，以微粒状的脂肪球分布在乳浆中，吸收率达97%.

碳水化合物，主要为乳糖，甜度为蔗糖的1/6，调节胃酸，促进胃肠蠕动，促进钙质吸收，促进肠道乳酸杆菌生长。

矿物质，富含钙，磷，钾。

维生素，维生素A，维生素D，胡萝卜素。

酸奶与鲜奶比较有哪些特点？

酸奶经过乳酸菌发酵，乳糖变为乳酸，蛋白质凝固，脂肪不同程度的水解形成独特风味，乳酸菌中的乳酸杆菌和双歧杆菌为肠道益生菌。酸奶还适合于消化功能不良的婴儿，老人，和原发性乳糖缺乏者的乳糖不耐症。