导语及核心内容：2014年公卫执业医师考点及巩固练习2,霉菌的污染度单位重量或容积的食品或100粒粮食上霉菌总数。。同步备战2014年公卫医师考试,2014年公卫执业医师考试教材全新上市。

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霉菌污染评定的卫生意义

　　1、霉菌的污染度

　　单位重量或容积的食品或100粒粮食上霉菌总数。

　　2、霉菌菌相构成

　　曲霉和青霉预示食品即将霉变;根霉和毛霉表示食品已经霉变。

　　3、霉菌污染可使食品的食用价值降低，甚至不能食用;

　　粮食是霉菌损害最严重的食品，霉菌毒素可引起人畜中毒。

脂类的基本概念

　　1.必需脂肪酸：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。

　　2.ω-3(或n-3)系列不饱和脂肪酸：即从甲基数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。

　　3.ω-6(或n-6)系列不饱和脂肪酸：即从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。

烟草中的有害物质

　　烟草燃烧的烟雾中含有7000多种已知的化学物质它们是造成吸烟者成瘾和健康损害的罪魁祸首。主要有害成分包括：尼古丁、焦油、一氧化碳、胺类、酚类、烷烃、醇类、多环芳烃、氮氧化合物、重金属元素镍、镉及有机农药等。

　　(1)尼古丁

　　尼古丁可以作用于吸烟者的大脑使人们对烟草产生依赖性。尼古丁对人大脑的直接作用是使吸烟者感觉灵敏、兴奋和/或放松。尼古丁还可以引起血管收缩使血压升高;使血管内膜受损引起冠状动脉痉挛诱发心绞痛和心肌梗死;引起心跳加快。但是尼古丁的这些作用只有在吸烟时才会出现而在以其他形式使用尼古丁(如尼古丁替代疗法)时不会出现这是因为吸烟时尼古丁能够非常迅速地进入人体并发生作用。

　　(2)焦油

　　焦油是烟草燃烧后产生的黑色物质它在烟雾中以细小颗粒的形式存在。焦油是引起肺癌和喉癌的主要原因也会加重哮喘及其他肺部疾病的症状。而且焦油还是使吸烟者手指和牙齿发黄的原因。

　　(3)一氧化碳

　　一氧化碳是一种无色无味的气体。每支卷烟可以产生约20～30ml一氧化碳。它与血红蛋白的亲和力比氧气高260倍。吸烟者在冬季封闭的房间中吸一支烟全家人血液中的碳合血红蛋白会升高6倍。一氧化碳还会使胆固醇贮量增多加速动脉粥样硬化。

　　(4)放射性物质

　　吸烟分解、放出的射线是重要的致癌因素。医学|教育|网搜集整理

　　(5)其他有害物质

　　烟草中还含有氰化钾、甲醛、丙烯醛、砷、汞、镉、镍、氨、砒霜、杀虫剂等致命成分