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游离的香豆素多有完好的结晶，大多具香味。小分子的有挥发性，能随水蒸气蒸馏，并能升华。而苷则多数无香味和挥发性，也不能升华。
香豆素衍生物在紫外光下多具有荧光，在碱液中荧光增强。香豆素母核无荧光，但羟基衍生物，如C7位上引入羟基呈强烈的蓝色的荧光；6，7-二羟基香豆素荧光较弱，7，8-二羟基荧光消失。羟基香豆素醚化后荧光减弱。 |
