1.手工炒：一般先将锅预热，投入大小分档的药物，迅速拌炒，亮锅底加热至所需程度，取出。

　　用具：有铁锅（倾斜30～450）、铁铲、刷子、簸箕等。

　　方法：倾斜放锅，利于搅拌和翻动。

　　2.机器炒：主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。

　　平锅式炒药机：适用于种子类药材。

　　滚筒式炒药机：适用于大多数药物。以煤/油/气/电加热，滚筒内壁有螺齿，打正转时炒药，打反转时出药。大大减少了劳动强度，又保证了药物炒制质量。

　　电脑程控炒药机：（自动或手动）能保证炒制品程度均一，质量稳定。特别是采用烘烤与锅底“双给热”方式，良好的温场更保证饮片受热均匀并缩短炒制时间。