[炮制方法]

　　1、麦芽 新鲜成熟饱满的净大麦，清水浸6~7成透，捞出，置排水容器内，盖好，每日淋水2~3次，保持湿润。待芽长到0.5cm时，干燥而得。

　　2、炒麦芽 文火炒至表面棕黄色，鼓起并有香气时。

　　3、焦麦芽 中火炒至表面有爆裂声，表面焦黄色，鼓起，并有焦香气时。

　　[炮制作用]

　　麦芽味甘，性平。具有消食和胃、疏肝通乳的功能。用于消化不良，脾虚食少，乳汁郁结或饮食积滞，脘腹痞满。

　　炒后性偏温而气香，具有行气、消食、回乳之功。用于食积不消，妇女断乳等。

　　炒焦后性偏温而味微甘微涩，增强了消食化滞、止泻的作用。多用于食积泄泻，脘腹胀痛等。

　　[炮制研究]

　　麦芽的助消化作用与所含的淀粉酶有关，分解淀粉的能力以生品最强，炒后几乎无作用。另外一种意见，认为乳酸为消导成分之一，随炒制成度增高，含量相应增加。