二、填空题（本大题共6 小题，每小题2 分，共12 分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
31．维生素C 的良好食物来源为_____________________，长期缺乏维生素C 所引起的疾病是
_____________________。
32．长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏__________________，会患_________________病。
33．动脉粥样硬化可引起_____________________和_____________________。
34．人体长期铁摄入不足会导致_______________，食物铁的良好来源为________________。
35．《中国居民膳食指南》把食物分为5 大类：谷类食物、蔬菜和水果、____________________、
_____________________、油脂类。
36 ． 在总能量摄入量中糖类应占55 ％ ～ 65 ％ ， 脂肪占_____________________ ， 蛋白质占
_____________________。
三、名词解释题（本大题共6 小题，每小题2 分，共12 分）
37．蛋白质互补作用
38．营养素密度
39．淀粉的糊化
40．绿色食品
41．成酸性食品
42．中国居民平衡膳食宝塔
四、判断说明题（本大题共5 小题，每小题2 分，共10 分）
判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”，并说明其错误的理由。
43．维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。（ ）
44．长期喝浓茶会引起骨质疏松症。（ ）
45．蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（ ）
46．烹调后的食物才容易被人体消化吸收。（ ）
47．应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A 的营养状况。（ ）
五、简答题（本大题共5 小题，每小题5 分，共25 分）
48．简述影响膳食中铁吸收的因素。
49．简述谷类食物的营养特点。
50．糖尿病人如何进行糖类食物的选择？
51．为什么每日应食用一定量的蔬菜、水果类食物？
52．简述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？
六、论述题（本大题11 分）
53．结合题53 表，按照平衡膳食的原则，试述一名19 岁（身高1.7 米，体重64 公斤）男学生合理
的能量需要水平、进食量和食物搭配。
不同能量水平各类食物参考摄入量 单位：克／天
食物
低能量
（约7524 千焦）
中等能量
（约10032 千焦）
高能量
（约11704 千焦）
谷类
蔬菜
水果
肉、禽
蛋类
鱼、虾
豆类及豆制品
奶类及奶制品
油脂
300
400
100 |
