课程代码：00982

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.饭店员工提高服务质量的重要前提是（     ）
A.提高服务技能 B.拓宽知识水平
C.增强服务意识 D.做到文明服务
2.“行走迅速，语言简练”是对哪种类型的客人提供服务时的对策？（     ）
A.活泼型 B.急躁型
C.稳重型 D.忧郁型
3.有关餐饮发展历史的说法不正确的是（     ）
A.夏、商、周三代之后，中国的饮食制度已大致定形
B.从周代起，中国已经产生了一些烹调理论和食谱
C.商周时期，已经出现音乐助餐
D.宋代以后，人们参加宴会不再席地而坐而改坐椅子
4.商业性餐饮服务企业与非商业性餐饮服务企业的最重要区别在于（     ）
A.以提供餐饮服务为任务 B.以寻求利润最大化为目的
C.以追求支出最大化为目的 D.是否属于事业单位性质
5.餐厅领班的基本职责要求之一是接受客人投诉，并反映给（     ）
A.餐饮部经理 B.餐厅经理
C.厨师长 D.餐饮总监
6.餐厅最大的危险是（     ）
A.摔伤 B.灼伤
C.烫伤 D.火灾
7.相比而言，在餐厅中最不受客人欢迎的座位是（     ）
A.离入口较近的位置 B.距门口最远的位置
C.餐厅中央的位置 D.靠近厨房出入口处的位置

8.西式圆桌客人座次的排法是女主人的左、右两边应依次安排（     ）
A.两位男宾 B.两位女宾
C.一位男宾，一位女宾 D.一位女宾，一位男宾
9.轻托（     ）
A.又叫肩上托 B.主要用于用中、小托盘上酒、上菜
C.可以运送10千克左右物品 D.有利于避免意外事故
10.当宾客进入餐厅支付一餐的现金后，在预先布置好的食品台上自己动手任意选菜，该种服务形式属于（     ）
A.英式服务 B.大陆式服务
C.法式服务 D.自助餐服务
11.西餐宴会主要饮用的酒类是（     ）
A.葡萄酒 B.啤酒
C.果酒 D.烈酒
12.对斟酒方法的描述正确的是（     ）
A.左手握住酒瓶的中间部位 B.左手托住瓶底斟酒
C.将酒瓶上的商标朝向客人 D.手握瓶颈向客人斟酒
13.对法式服务描述不正确的是（     ）
A.法式服务又称“盘子服务”
B.法式服务是一种十分讲究礼节、服务周到的服务方式
C.法式服务又称“李兹服务”
D.法式服务由两名服务员共同为一桌宾客服务
14.属于分菜式服务优点的是（     ）
A.所体现的个人照顾较多 B.方便客人自选菜点
C.对服务人员分派技术要求较低 D.能够充分节省人工费用
15.餐前准备是指（     ）
A.及时准备 B.开餐的工作准备
C.餐前服务 D.餐前短会
16.餐厅所有从业人员必须重视的问题是（     ）
A.装潢 B.布局
C.卫生与安全 D.家具保养
17.通常，西式正餐最后一道食品是（     ）
A.主盆 B.甜点
C.汤类 D.副盆
18.对翻台的描述不正确的是（     ）
A.及时按酒具、小件餐具、大件餐具的顺序进行撤台
B.翻台时应注意文明作业，保持动作的稳定
C.只要翻台速度越快就越好
D.应注意周围环境的卫生
19.鸡尾酒会（     ）
A.是以饮用酒水和大量小吃的西式招待会
B.主要是商业聚会流行的宴请方式
C.其客人到达可早可迟，来去自由
D.常为客人提供多种烈性酒水
20.咖啡厅最大的特点是（     ）
A.消费水平低 B.客流量大且服务快捷