浙江省2011年10月高等教育自学考试

食品安全与质量控制试题

课程代码：03283

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.国际标准化组织对质量的定义是：一组固有______满足要求的程度。(　　　)

A.产品                                                             B.特性

C.能力                                                             D.方法

2.金黄色葡萄球菌多见于(　　　)

A.春秋季                                                         B.春夏季

C.秋冬季                                                         D.夏秋季

3.______是埃希菌属中肠出血性大肠杆菌的一个血清型，它产生细菌毒素可引起溶血性尿毒综合征。(　　　)

A.沙门氏菌                                                      B.金黄色葡萄球菌

C.单增李斯特菌                                               D.O157∶H7

4.黄曲霉毒素中______的毒性和致癌性最强，它的毒性比氰化钾大100倍，仅次于肉毒素，是真菌毒素中最强的。(　　　)

A.B1                                                                B.B2

C.G1                                                                D.G2

5.食品加工不当会产生化学有害物质，如油炸食品中的(　　　)

A.氯丙醇                                                         B.苯类

C.生物毒素                                                      D.丙烯酰胺

6.食品的良好操作规范是从______生产的良好操作规范中发展而来的。(　　　)

A.食品                                                             B.纺织品

C.汽车                                                             D.药品

7.SSOP规定：厕所的数量与加工人员相适应，每______人设一个为宜。(　　　)

A.5-10                                                             B.15-20

C.50-70                                                            D.100-200

8.关键限值的选择一般不宜采用(　　　)

A.温度                                                             B.水分活度

C.费时的微生物指标                                        D.PH值

9.出现质量问题，为解决问题，需查找原因，考察对策，采取措施，解决问题而画的图，由于此图像一根鱼刺，也叫鱼骨图，正式名称为(　　　)

A.排列图                                                         B.检查表

C.特征要因图                                                  D.直方图

10.______又称相关图，是描述两种质量特征值之间相关关系的分布状态图。(　　　)

A.控制图                                                         B.分层法

C.直方图                                                         D.散布图

11.______就是对未来的问题、未知的问题、无经验领域的问题的有关事实、意见、构思等语言资料收集起来，按相互接近的要求进行统一，从复杂的现象中整理出思路，以便抓住实质，找出解决问题的一种方法，又叫KJ法。(　　　)

A.PDPC图                                                       B.关联图

C.亲和图                                                         D.系统图

12.______是将已知的庞大资料，经过整理、计算、判断、解析得出结果，以决定新产品开发或品质改善重点的一种方法。(　　　)

A.箭形图                                                         B.矩阵数据解析法

C.矩阵图                                                         D.PDPC图

13.______就是把留下来的必需品依规定位置，并放置整齐，加以标识。(　　　)

A.整理                                                             B.整顿

C.清扫                                                             D.清洁

14.食品质量与安全市场准入标志是(　　　)

A.名牌标志                                                      B.QS标志

C.有机食品标志                                               D.免检标志

15.在交货前，因未满足规定的质量要求所发生的费用为(　　　)

A.运行质量成本                                               B.外部质量保证成本

C.内部故障成本                                               D.外部故障成本

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

1.根据《食品工业基本术语》对食品的定义，下列哪些物质不属于食品(　　　　　)

A.烟草                                                             B.净菜

C.只作药品用的物质                                        D.保鲜肉

E.面包

2.食用质量主要包括产品的(　　　　　)

A.颜色                                                             B.风味

C.气味                                                             D.安全

E.食用方便

3.金黄色葡萄球菌中毒食品种类多，如(　　　　　)

A.奶                                                                B.肉

C.蛋                                                                D.鱼

E.剩饭

4.预防霉菌污染的根本措施有(　　　　　)

A.降低温度                                                      B.降低粮食水分

C.减少氧气含量                                               D.加湿

E.通风干燥

5.目前国际公认的风险评估程序包括四大部分，即(　　　　　)

A.危害识别                                                      B.危害描述

C.暴露评估                                                      D.风险描述

E.执行管理

三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

1.质量螺旋

2.兽药残留

3.生物毒素

4.食物过敏

5.剂量-效应关系

四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）

1.简述食品安全的五方面评价。

2.简述质量的四大特性。

3.简述收集数据注意事项。

4.简述5S管理的含义。

五、论述题（本大题10分）

试论述2000年版ISO9000标准中的八项质量管理原则。

六、案例分析题（本大题15分）

　　日本雪印乳业公司创建于1925年，年销售额达到54亿美元，牛奶制品占日本市场的11.2%，是业界声誉卓著、信用可靠的一家公司。2000年6月27日，它生产的低脂牛奶发生饮用者食物中毒现象。从2000年6月26日到7月10日的近半个月内，关西地区共有1.4万人由于饮用日本雪印乳制食品公司生产的低脂牛奶而中毒发病，出现不同程度的上吐下泻现象。一名84岁的老太太，在喝了雪印牛奶中毒后引发其他疾病而去世。

　　你如果是雪印乳业公司负责处理该事件的总裁，你如何处理？