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21、蛋白质变性后表现为：D
A、粘度下降
B、溶解度增加
C、不易被蛋白酶水解
D、生物学活性丧失
E、易被盐析出现沉淀

22、蛋白质变性是由于：D
A、氨基酸的排列顺序发生改变
B、氨基酸的组成发生改变
C、氨基酸之间的肽键断裂
D、氨基酸之间形成的次级键发生改变
E、蛋白质分子被水解为氨基酸

23、蛋白质变性是由于：E
A、一级结构改变
B、辅基的脱落
C、亚基解聚
D、蛋白质水解
E、空间构象改变

24关于蛋白质变性的叙述哪项是错误的：D
A、氢键断裂
B、肽键断裂
C、生物学活性丧失
D、二级结构破坏
E、溶解度降低

25、蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸：E
A、半胱氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、丝氨酸
E、瓜氨酸

26、蛋白质分子的元素组成特点是：A
A、含氮量约16%
B、含大量的碳
C、含少量的硫
D、含大量的磷
E、含少量的金属离子

27、下列含有两个羧基的氨基酸是：E
A、精氨酸
B、赖氨酸
C、甘氨酸
D、色氨酸
E、谷氨酸

28、维持蛋白质四级结构的主要化学键是：C
A、氢键
B、盐键
C、疏水键
D、二硫键
E、范德华力

29、关于α-螺旋的论述哪项是不正确的：D
A、α-螺旋是二级结构的常见形式
B、多肽链的盘绕方式是右手螺旋
C、每3、6个氨基酸残基盘绕一圈
D、其稳定性靠相邻的肽键平面间形成的氢键
E、影响螺旋的因素是氨基酸残基侧链的结构与性质

30、具有四级结构的蛋白质特征是：E
A、分子中一定含有辅基
B、是由两条或两条以上具有三级结构的多肽链进一步折叠盘饶而成
C、其中每条多肽链都有独立的生物学活性
D、其稳定性依赖肽键的维系
E、靠亚基的聚合和解聚改变生物学活性