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41、将蛋白质溶液的pH值调至其pI时：B
A、蛋白质稳定性增加
B、蛋白质稳定性降低
C、蛋白质表面的净电荷增加
D、蛋白质表面的净电荷不变
E、对蛋白质表面水化膜无影响

42、对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的：D
A、变性蛋白质一定要凝固
B、变性蛋白质一定要沉淀
C、沉淀的蛋白质必然变性
D、凝固的蛋白质一定变性
E、沉淀的蛋白质一定凝固

43、蛋白质溶液的稳定因素是：C
A、蛋白质溶液有分子扩散现象
B、蛋白质在溶液中有“布朗运动”
C、蛋白质分子表面带有水化膜和同种电荷
D、蛋白质溶液的粘度大
E、蛋白质分子带有电荷

44、盐析法沉淀蛋白质的原理是：A
A、中和电荷、破坏水化膜
B、与蛋白质结合成不溶性蛋白盐
C、降低蛋白质溶液的介电常数
D、调节蛋白质溶液的等电点
E、使蛋白质变性溶解度降低

45、血红蛋白运氧机制属于：D
A、加成反应
B、氧化还原反应
C、电子得失
D、氧合于解离
E、整合反应

46、从蛋白质中制取L-氨基酸多采用：C
A、碱水解法
B、高温高压法
C、酸水解法
D、盐析法
E、紫外线照射

47、关于氨基酸的叙述哪项是错误的：B
A、酪氨酸和丝氨酸含羟基
B、酪氨酸和苯丙氨酸含苯环
C、亮氨酸和缬氨酸是支链氨基酸
D、赖氨酸和精氨酸是碱性氨基酸
E、半胱氨酸和胱氨酸含巯基

（48～51题共用备选答案)
A、肽键 B、盐键 C、二硫键 D、疏水键 E、氢键
48、蛋白质中氨基酸的疏水侧链集中可形成：D
49、蛋白质中两个半胱氨酸残基间可形成：C
50、蛋白质分子中稳定α-螺旋的键力是：E
51、蛋白质被水解断裂的键是：A