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21.低磷膳食有利于 (A) 的吸收。

　　A.钙 B.铁 C.锌 D.硒

　　22.在人体内氧化200g糖可以产生 (B) 水。

　　A.55g B.110g C.165g D.220g

　　23.世界卫生组织推荐的“地中海式的饮食”号召人们食用高 (C) 和低脂肪的食品，多吃蔬菜和水果。

　　A.钙 B.蛋白 C.碳水化合物 D.微量元素
31.生蛋清中的抗生物素会破坏 (B) 。

　　A .VA B .VH C .VE D .VK

　　32.温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，降低累积于肌肉中的“疲劳素” (C) 。

　　A .脂肪 B.血脂 C.乳酸 D.酮酸

　　33.通常农药残留量最高的蔬菜是 (D) 。

　　A.芹菜 B.萝卜 C.马铃薯 D.韭菜

　　34. (B) 对人类生殖系统和神经有强烈的毒性，能够损伤智力、影响生育。

　　A.铜 B.铅 C钡 D.氟

　　35.“瘦肉精”中毒的主要症状是 (C) 。

　　A .抗生素过敏 B.疯牛病 C.肌肉震颤 D.腓肠肌疼痛

　　36.儿童的多动症与长期食用 (D) 有关。

　　A.糖精 B.亚硝酸盐 C.熏肉 D.人工合成色素

　　37.应该尽量避免保鲜膜直接与食物接触，尤其是 (B) 。

　　A.高蛋白食物 B.高脂肪食物 C.高无机盐食物 D.高维生素食物

　　38.煮熟的米饭在常温下搁置数日，就会生长出一种致命的霉菌 (C) 。

　　A.青霉菌 B.毛霉菌 C.黄曲霉菌 D.红霉菌

　　39.由于食用未腌透的蔬菜而引起胸闷、乏力、精神不振、口唇指尖青紫的现象，应该判断是否为 (D) 中毒。

　　A.农药 B.沙门氏菌 C.组胺 D.亚硝酸盐

　　40.《中华人民共和国野生动物保护法》规定保护的野生动物，是指珍贵、 (B) 或有重要经济价值和科学研究价值的动物。　　A.稀少的 B.濒临灭绝的 C.引进的 D.转基因的

　　24.大米绿豆粥可以弥补谷类蛋白中 (A) 的不足。
41.两广地区重视早茶和宵夜， (A) ，口味喜欢微辣。

　　A.喜食甜品 B.炒菜一般多放糖 C.油脂偏重 D.喜欢喝砖茶

　　42.傣族人膳食中肉类以猪肉为主，不吃 (A) ，喜喝普洱茶。

　　A.羊肉 B.牛肉 C.鸡肉 D.鱼

　　43.对于咖哩粉有特殊嗜好、善于在烹饪中使用的是 (A) 。

　　A.印度人 B.泰国人 C.美国人 D.意大利人

　　44.喜欢吃通心粉、馄饨、、葱卷等面食，菜肴的特点是味浓、乡、烂，以原汁原味闻名的是 (D) 。

　　A.印度人 B.泰国人 C.美国人 D.意大利人

　　45.饭菜的 (C) 也是膳食调配的重要原则，其重要性并不低于营养。

　　A.艺术性 B.经济实用性 C.适口性 D.美观性

　　46.现做现吃可减少原料特别是蔬菜在放置过程中维生素的 (D) 损失。

　　A.风干 B.气化 C.厌氧反应 D.氧化

　　47. (D) 是用最短的时间进行烹制，适用于鲜嫩的原料，特点是脆嫩。

　　A.干炒 B.软炒 C.熟炒 D.爆炒

　　48.在一些糕点甜食中，加入 (A) 可以增加奶油的滋润性、防止干燥，使水分无法蒸发。

　　A.甘油 B.淀粉 C.奶粉 D.糖

　　49.单糖中最甜的是 (A) 。

　　A.果糖 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.麦芽糖

　　50.烘焙食品呈现的褐色，是由于某些糖发生的 (B) 。

　　A.水解 B.焦糖化反应 C.胶凝 D.乳化

　　A.赖氨酸 B.精氨酸 C.色氨酸 D.亮氨酸
41.两广地区重视早茶和宵夜， (A) ，口味喜欢微辣。

　　A.喜食甜品 B.炒菜一般多放糖 C.油脂偏重 D.喜欢喝砖茶

　　42.傣族人膳食中肉类以猪肉为主，不吃 (A) ，喜喝普洱茶。

　　A.羊肉 B.牛肉 C.鸡肉 D.鱼

　　43.对于咖哩粉有特殊嗜好、善于在烹饪中使用的是 (A) 。