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71.富含不饱和脂肪酸的食物有 。

　　A.坚果类 B.鱼类、虾类 C.畜肉类 D.种子类(a,b,d)

　　72.下列属于食物中毒的是 。

　　A .食用苦杏仁过量 B.乙肝 C.甲肝 D.误食农药中毒 (a,d)

　　73.下列属于天然防腐剂的是 。

　　A .果胶分解物 B.辛香料提取物 C.乳酸链球菌素 D.琼脂低聚糖 (a,b,c,d)

　　74.促进伤口愈合可以食用含 丰富的食物。(a,b,c)

　　A.蛋白质 B.VC C .锌 D.钙

　　75.吃 容易引起食物中毒。

　　A.糠萝卜 B.发芽土豆 C.苦杏仁 D.鲜黄花菜(b,c,d)

　　76.牛奶消毒时常用（）方法。

　　A.煮沸 B.蒸汽 C.巴氏消毒 D.加防腐剂(a,b,c)

　　77.冷餐切配时操作人员不能佩戴（） 。

　　A.戒指 B.耳环 C.手表 D.口罩(a,b,c,d)

　　78.成本包括在企业生产中的（） 。

　　A.燃料 B.原料 C.工资 D.机器磨损(a,b,c,d)

　　79.成品食物“四隔离”指（） 。

　　A .生食与熟食隔离 B.成本与半成品隔离

　　C.食物与杂物、药物隔离 D.食物与天然冰隔离(A,B,C,D)

　　80.我国允许使用的食品添加剂（） 。

　　A.糖精 B.甲醛 C .硼酸 D.甜味素(A,D)
81.“地中海式的饮食”指食用( )。

　　A.含高碳水化合物的淀粉类食品 B.大量的新鲜水果和蔬菜

　　C.低脂肪食品 D.大量的瘦肉(A,B,C,D)

　　82.吊汤时，会发生( ) 。

　　A.蛋白质分解 B.脂肪的乳化 C.呈味物质的稀释 D.呈味物质的浓缩 (A,B.D)

　　83. 低胆固醇膳食病人忌食( ) 。

　　A.肝 B.肾 C.豆腐 D.牛奶 (A,B)

　　84. 低盐膳食适用于( )病人。

　　A.冠心病 B.高血压 C.肾病 D.肝病(A,B,C,D)

　　85. 目前我国城市居民膳食结构中存在的主要问题是( ) 。

　　A.缺乏碘 B.脂肪摄入过多 C.高血压发病率高 D.摄取总能量偏高(a,b,d)

　　86. 食物具有补虚和泻实两大特性。补性食物一般具有()功效。

　　A滋阴 B.补气养血 C.助阳 D.滋补养颜 (a,b,c)

　　87. 老年人在食补配膳中常选用()的食品。

　　A.益智健脑 B.补骨补钙 C.补肾安胎 D.减肥轻身(a,b)

　　88. 妊娠期妇女的食补应以()、补脾益胃为主。

　　A.补肾安胎 B.滋养阴血 C.滋阴壮阳 D.软坚散结 (a,b)

　　89. 银耳、黑木耳、全蝎、番茄、芹菜、香菇、绿茶、菊花、天麻、草决明，多用于肝阳上亢，具有()的作用。

　　A.安神 B.平肝 C.益智 D.熄风 (b.d)

　　90. 多食用银耳可以()。

　　A.增强免疫力 B.促进骨髓造血功能 C.促进蛋白质合成 D.促进核酸合成(a,b,c,d)
91. 脑力劳动者的配餐要注意多选择()。

　　A.不饱和脂肪酸 B.高能量 C.膳食纤维 D.碳水化合物(a,b,c,d)

　　92. 烹饪原料感官质量检验时，常用方法有()。

　　A.视觉检验 B.嗅觉检验 C.触觉检验 D.味觉检验(a,b,c,d)

　　93.调味的作用有()。

　　A.去腥解腻 B.增加美味 C.定味 D.赋味(a,b,c,d)

　　94.混合熟法包括()。

　　A.烧 B.酱 C.炖 D.焖 (a,d)

　　95.噪声环境下作业人员的配餐应提供足够量的()。

　　A.能量 B.蛋白质 C.脂肪 D.镁 (a,c,d)

　　96. 农药是()的总称。

　　A.杀虫剂 B.除草剂 C.杀菌剂 D.灭鼠剂(a,b,c,d)

　　97.常见人畜共患的疾病() 。

　　A.炭疽杆菌 B.口蹄疫 C.囊尾蚴病 D.旋毛虫病(a,b,c,d)

　　98.冷菜消毒的方法可选用() 。

　　A.开水消毒法 B.乳酸液消毒法 C.高锰酸钾液消毒法 D.煮沸消毒法(a,b,c)