1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(　 　)。

　　(A)微生物的污染

　　(B)重金属和仓储害虫的污染

　　(C)环境条件

　　(D)理化因素

　　标准答案： b

　　2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(　 　)。

　　(A)抗生素

　　(B)甲状腺素

　　(C)抗原

　　(D)抗体

　　标准答案： a

　　3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。

　　(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

　　标准答案： c

　　4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷冻法

　　(B)　巴氏消毒法

　　C 冷藏法

　　(D)高温消毒法

　　A B C D

　　标准答案： b

　　5、 鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天

　　(B)3-5天

　　(C)5-14天

　　(D)10-14天

　　标准答案： c

　　6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(　 　)氢离子浓度低的罐头食品。

　　(A)高于　　　　(B)　等于　　　　　　(C)低于　　　　　(D)大于等于

　　标准答案： a

　　7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(　　)天。

　　(A)4　　　　　(B)5　　　　　　　(C)6　　　　　　　(D)7

　　标准答案： d

　　8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和(　 　)。

　　(A)过滤法　　　(B)压榨法　　　　(C)离心法　　　　(D)精炼法

　　标准答案： b

　　9、 国家对生猪实行(　 )和统一纳税、分别经营的制度。

　　(A)定点屠宰

　　(B)集中检疫

　　(C)定点屠宰和集中检疫

　　(D)分散检疫

　　标准答案： c

　　10、 酱油消毒可采用(　 　)法，它的消毒和灭菌极其重要。

　　(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)

　　(B)低温巴氏消毒法(65℃)

　　(C)超高温消毒法(120-135℃)

　　(D)高温消毒法(100℃)

　　标准答案： a